天然蔬果中植化素（Phytochemicals）算的上是21世紀最閃亮的營養新星，如大家熟悉的花青素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素、兒茶素、槲皮素等。專家建議攝取各類蔬果才能獲取最佳的營養價值，提升人體對抗病魔的本錢。不過，以下7類人食用蔬菜時可得多加留意，攝取不當反而對自身的健康不利。
甲狀腺機能低下
少吃十字花科蔬菜
攝取十字花科蔬菜，如花椰菜、椰菜、芥蘭、油菜、萵苣、蕪菁（turnip）、白菜、西洋水芹、甜菜葉、芥菜（mustard greens）、小蘿蔔（radishes）、大頭菜等好處多多，它熱量低且富含纖維，讓人容易有飽足感，能幫助減重，還可促進腸道蠕動，使排便順暢。還有助於調節免疫系統，有效地抑制體內發炎情況，降低因發炎衍生的相關疾病風險，如心血管疾病、糖尿病、癌症等。
不過，十字花科蔬菜會妨礙碘的利用，進一步抑制甲狀腺機能，因此有碘攝取不足問題的甲狀腺機能低下（underactive thyroid）患者，不宜過量食用。
腸胃弱
避免大量粗纖維蔬菜
粗纖維（即每100公克的食物中含有2公克以上的膳食纖維）的食物讓人有長足的飽腹感，並有助於減重和排便，但是腸胃需費力消化粗纖維，因此消化不良、腸胃機能弱者要謹慎食用，例如慢性腸道炎、腸躁症或肝臟機能嚴重衰退，以免加重病情。
這類食物有芹菜、竹筍、韭菜、牛蒡、黃豆芽、黃秋葵、蕃薯葉、蘆筍、黃豆芽、花椰菜、蓮藕、海帶等。另外，深受腹脹困擾者也不適合吃粗纖維飲食，亦不可吃太多其它產氣性蔬菜，如所有十字花科蔬菜、豆類、青椒、茄子、芋頭、粟米，以及洋蔥、馬鈴薯和番薯等根莖類蔬菜。
胃食道逆流
勿碰番茄、大蒜和洋蔥
番茄、大蒜和洋蔥都是著名的抗癌尖兵。不過，胃食道逆流患者少碰為妙。美國國立衛生研究院 （National Institutes of Health）發表加重胃食道逆流的食物清單中，日常用來入菜的番茄名列在榜。而大蒜和洋蔥也會刺激胃食道逆流，《美國消化學雜誌》（American Journal of Gastroenterology）刊登研究說，生洋蔥經證實會增加胃食道逆流的發生。
服用抗凝血藥
少碰富含維他命K蔬菜
為了預防或治療栓塞性疾病，病患需服用抗凝血藥物，臨床常見用藥為香豆素（Warfarin）。
由於維他命K食物會降低這種藥物的療效，患者常被告知不要大量攝取這類食物，包括椰菜花、菠菜、茼蒿、椰菜、扁豆、芽甘藍、羽衣甘藍（kale）、瑞士甜菜（Swiss chard）、芥菜、蕪菁甘藍等。此外，根據台灣新北市藥師公會網站，該網站還提醒說，維他命K攝取不足，可能導致凝血時間延長，容易骨折，因此針對富含維他命K的食物，建議每天食量要限制在大約100公克。
過敏體質
避開過敏原蔬菜
每個人對過敏的食物不盡相同，因此得針對個人的過敏原著手預防。
在蔬菜方面，對豕草（ragweed）過敏的，不要吃朝鮮薊（artichokes），對水楊酸鹽類（salicylates）過敏則避食小蘿蔔。皮膚容易過敏族群若食用光敏性物質蔬菜，接受光照後會皮膚出現紅斑、疹子等症狀，所以要盡量避開，這類蔬菜有油菜、萵筍、小白菜、菠菜、芹菜、芥菜、莧菜等。
過敏體質者不要碰茄子，因為它含有誘發過敏的成份，多吃會使人神經不安定。
痛風
勿食普林含量高蔬菜
研究發現，飲食中攝取普林（Purine）含量高的人，其痛風發作的機率比進食最少者增加近5倍之多。蘆筍、椰菜（cauliflower）、菠菜和菇類的普林含量高於其它蔬菜，少吃為宜。台灣財團法人預防醫學基金會提供的痛風飲食原則中，還列出限制豆苗、黃豆芽、紫菜等蔬菜。
腎結石
限攝取高草酸蔬菜
飲食中的特定成份是造成結石的重要原因，因此少碰這類食物為宜。像是腎結石患者必須避免草酸鈣的形成，儘可能少吃富含草酸的食物。台灣馬偕醫院第200期院訊列出高量草酸（大於10毫克／份）食物，如茄子、無頭甘藍、韭菜、芥菜、秋葵、荷蘭芹（parsley）、青椒、蕃薯、蕪青、甘藍、菠菜、南瓜等。另外，值得注意的是攝取菠菜時要避開豆腐、黑芝麻、乳酪等高鈣的食物，以免形成草酸鈣造成結石。◇
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